3D打印食品常識

       一般來說，3D打印食品是通過自動(dòng)添加過程制備的膳食。雖然這個(gè)定義可能相當(dāng)抽象，但想想2015年出現(xiàn)的那些披薩自動(dòng)售貨機(jī)。面團(tuán)準(zhǔn)備好、擠壓、澆上番茄醬和奶酪，最后送到烤箱——所有這些都在同一臺機(jī)器上。在某種程度上，這個(gè)過程可以被認(rèn)為是一個(gè)原始的3D打印食品過程。

       2024年，在市場上有專屬的3D打印餐廳和數(shù)十種食品打印機(jī)?？萍己凸娕d趣的快速增長使得許多人聲稱，很快每家每戶的廚房都將配備自己的食物3D打印機(jī)。

01. Which Foods Can Be 3D Printed?

       實(shí)際上，3D打印食品仍處于起步階段，要想被專業(yè)人士和消費(fèi)者廣泛采用，還有很長的路要走。然而，這并不能阻止我們驚嘆于這些迷人的可食用設(shè)計(jì)，也不能阻止企業(yè)家和工程師嘗試創(chuàng)新的方法和設(shè)備。

       可以3D打印的食物受到可用工藝的限制，材料擠壓是迄今為止3D打印食品最常見的工藝，類似于熔融沉積建模(FDM) 3D打印使用的概念。這個(gè)過程需要像糊狀物一樣的輸入，比如pursames、慕斯、意大利面面團(tuán)或者像巧克力這樣的可融化食物。

       其他人則嘗試了更多樣化的印刷工藝來制作非常獨(dú)特的食物。一個(gè)研究方向是用人工培育的蔬菜細(xì)胞制造墨水來打印蔬菜。

       前面的例子都使用了一種非常新的技術(shù)，有很大的創(chuàng)新空間。與3D打印塑料一樣，適用于此類系統(tǒng)的硬件和材料必須同時(shí)開發(fā)。

02. How Does it Work?

       幾種3D打印工藝已經(jīng)成功地用于打印食物。它們中的許多都遵循與我們熟悉的塑料和金屬的增材制造技術(shù)類似的概念。讓我們仔細(xì)看看一些***的方法。

擠壓

       到目前為止，***和最發(fā)達(dá)的是類似于FDM的擠出系統(tǒng)，該系統(tǒng)涉及將粘性材料通過噴嘴一層又一層地鋪設(shè)，逐漸構(gòu)建3D形狀。在食品印刷中，為了使材料融化，可以加熱，比如巧克力，但也可以不加熱，比如做面團(tuán)。

噴射

       粘合劑噴射是一種相對較新的3D打印工藝，將液體粘合劑精心沉積在粉末狀基材上，一次選擇性地硬化一層。這一過程已經(jīng)被用于用粉末，特別是糖來制造3D打印食品。

燒結(jié)

       選擇性激光燒結(jié)(SLS)工藝也為創(chuàng)建3D打印食品的方法提供了靈感。傳統(tǒng)上，在這個(gè)過程中，激光有選擇地將粉末顆粒一層一層地融合在一起。由于激光對粘合食物的作用太大，熱空氣已經(jīng)成為一種有選擇地融化和粘合可食用粉末的方法。

03. Pros & Cons

       簡單來說，3D打印食品只不過是典型的可食用成分，通過這種方式，它們可以通過噴嘴擠出到表面上。也許與傳統(tǒng)餐食的主要區(qū)別在于最終呈現(xiàn)。3D打印允許創(chuàng)建復(fù)雜，復(fù)雜的形狀和幾何形狀，這些形狀和幾何形狀要么無法手動(dòng)復(fù)制，要么需要大量的時(shí)間。

優(yōu)勢

       只要在清潔的環(huán)境中使用合適的機(jī)器，與任何其他廚房一樣，食用3D打印食品是完全安全的。除了制作令人驚嘆的食物外，3D打印食品還有其他好處：

       個(gè)性化：在控制每餐營養(yǎng)、維生素和卡路里的多樣性和數(shù)量方面，3D打印食品可以做到精確。這對于限制飲食更為普遍的醫(yī)院來說可能是極其重要的，并為患者提供了容易定制的可能性。

       非傳統(tǒng)的食物：當(dāng)你以半液體的狀態(tài)處理有營養(yǎng)的植物和富含蛋白質(zhì)的昆蟲時(shí)，這些食物可以以更有吸引力的方式呈現(xiàn)，從而刺激它們的消費(fèi)。在未來，即使是合成食品也可能被3D打印出來。

       易于復(fù)制：分享食譜就像在互聯(lián)網(wǎng)上傳輸數(shù)字文件一樣簡單。所需要的只是相同的原材料、打印設(shè)置和兼容的打印設(shè)備。

劣勢

       3D打印食品帶來了所有這些有趣的優(yōu)勢，我們不能不提及它的確有一些缺點(diǎn)：

       耗時(shí)：雖然時(shí)間會根據(jù)打印機(jī)和食物的不同而有所不同，但3D打印食物仍然需要花費(fèi)很多時(shí)間。打印一個(gè)非常簡單的6層設(shè)計(jì)需要7分鐘，而更詳細(xì)的3D模型每個(gè)需要45分鐘以上。

       高成本：設(shè)備和消耗品的成本也存在障礙，更不用說花在練習(xí)上的時(shí)間了。此外，這些機(jī)器中使用的食物通常需要某種預(yù)處理，這增加了額外的成本。

       有限的材料：我們已經(jīng)討論了各種可打印的選擇，但讓我們面對現(xiàn)實(shí)——我們不能一直吃糊狀物和方糖。目前，印刷食品在很大程度上還是一種新鮮事物。

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